Kisla focaccia z rožmarinom in morsko soljo
Neverjetno zračna focaccia, bogata z oljčnim oljem, s hrustljavim dnom in mehko sredico. Vrhunski projekt s kislim testom.
Nič ni takega kot vonj, ko se to peče. Hladna nočna fermentacija ji da globino, o kateri lahko navadna focaccia le sanja. To pečem skoraj vsak vikend pozimi.
- 200 g aktiven kvasni nastavek (100 % hidracija)
- 400 g kruhova moka
- 300 g voda (sobne temperature)
- 10 g fina morska sol
- 60 g ekstra deviško oljčno olje (ter dodatno za luknjičenje)
- 2 vejici svež rožmarin
- 2 žlički morska sol v luskah
Sestavine
- 200 g aktiven kvasni nastavek (100 % hidracija)
- 400 g kruhova moka
- 300 g voda (sobne temperature)
- 10 g fina morska sol
- 60 g ekstra deviško oljčno olje (ter dodatno za luknjičenje)
- 2 vejici svež rožmarin
- 2 žlički morska sol v luskah
Postopek
- 1
Zvečer v veliki skledi zmešajte nastavek, vodo in moko, dokler ni vse vlažno. Pokrijte in pustite avtolizo 30 minut.
- 2
Dodajte sol in 30 g oljčnega olja. Premešajte. V naslednjih 2 urah naredite 4 sklope raztezanja in pregibanja, vsakih 30 minut.
- 3
Pokrijte in čez noč postavite v hladilnik (8–12 ur).
- 4
Naslednje jutro radodarno naoljite pekač 30×40 cm. Hladno testo prevrnite na pekač in ga nežno raztegnite (upiralo se bo — bodite potrpežljivi).
- 5
Pokrijte in vzhajajte 3–4 ure na sobni temperaturi, dokler ni zelo napihnjeno in mehurčkasto.
- 6
Pečico segrejte na 230 °C. Z naoljenimi prsti globoko zaluknjičite testo. Pokapljajte s preostalim oljem, potresite z rožmarinom in soljo v luskah.
- 7
Pecite 22–28 minut, dokler ni temno zlata in spodaj hrustljava. Pred rezanjem ohladite 15 minut.
Anin nasvet: Dolga hladna fermentacija razvije neverjeten okus in naredi testo zelo raztegljivo. Ne prehitevajte zadnjega vzhajanja.
